Si hablamos de platos tradicionales que cuando lo nombramos nos lleva a la semana de mayo, nos referimos al locro, pasteles y otros menús elegidos en ésta fecha.
La ayacuchense Paola Villaverde, técnica superior en servicios gastronómicos, nos enseña como prepararlo y conocer algunos trucos:
Receta de un rico y económico locro.
Para 6 o 7 personas.
Ingredientes:
- 250 grs de porotos blancos.
- 250 grs de maíz blanco partido.
- Un chorizo colorado.
- 400 grs de cueritos o patitas de cerdo.
- 300 grs de falda.
- 200 grs de panceta.
- 3 cebollas.
- 2 cebollas de verdeo.
- 1 puerro.
- 1 zapallito calabaza.
- Sal, pimienta, orégano y pimentón.
Preparación:
Importantisìmo, el maìz y los porotos blancos haber dejado en remojo 12 horas antes.
Para mejor organización tener todos los ingredientes cortados en cubos o rodajas.
Hervir en una cacerola el chorizo colorado y el cuerito por 15/20 minutos.
En otra olla agregamos la panceta que vaya desgrasándose, o sea, que desprenda el juguito, aceite que preferentemente puede ser aceite de oliva o sino el común, las cebollas, el puerro, la cebolla de verdeo, que ya estaban cortados. Salteamos todo hasta que se ablande. Agregamos, el chorizo y el cuerito que ya lo vamos a tener hervidos. Dejamos hervir unos minutos y ahora le introducimos el maíz y los porotos que estaban previamente en remojo y agua cantidad necesaria para cubrir todos los ingredientes. Hervir durante 1 hora y media. Luego de transcurrido ese tiempo, colocamos el zapallo, la carne y cubrimos con agua. De nuevo hervir 1 hora y media, con sal, pimienta, orejano a gusto y 3 cdas de pimentan. Constantemente revolviendo.
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