La triquinosis es una enfermedad parasitaria que puede afectar a las personas principalmente por el consumo de carne de cerdo o de animales silvestres, como el jabalí, que se encuentre infectada con larvas de Trichinella spp. y haya sido consumida cruda o insuficientemente cocida.
Desde el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA) remarcan la importancia de reforzar las medidas de prevención, especialmente durante los meses de bajas temperaturas, cuando aumenta la elaboración casera de chacinados, embutidos y salazones. (Argentina)
¿Cómo se transmite?
Las personas pueden contraer triquinosis al consumir carne o productos elaborados con carne de cerdo o animales silvestres que contengan larvas del parásito.
Entre los productos que pueden representar un riesgo se encuentran los chorizos, salamines, salames, fiambres artesanales y otros chacinados elaborados sin los controles correspondientes.
Una de las principales dificultades para prevenir la enfermedad es que un cerdo infectado puede no presentar síntomas visibles y su carne puede conservar su aspecto, olor, color y sabor habituales. Por eso, el control sanitario resulta fundamental. (Argentina)
Recomendaciones para evitar la triquinosis
- Comprar carne de cerdo y productos derivados únicamente en establecimientos habilitados.
- Verificar siempre que los chacinados y embutidos tengan rótulo o etiqueta que permita conocer su origen.
- Evitar consumir productos caseros de los que no se pueda comprobar la procedencia o el análisis de la carne.
- Cocinar correctamente la carne de cerdo hasta que el interior pierda completamente el color rosado. SENASA recomienda alcanzar más de 70 °C durante el tiempo suficiente para eliminar las larvas. (Argentina)
- No confiar en métodos como la salazón, el ahumado o la congelación en un freezer convencional como formas de eliminar el parásito, ya que no garantizan la destrucción de Trichinella. (Argentina)
Si se faena un cerdo para consumo familiar
La carne debe ser analizada antes de elaborar chacinados o consumirla.
Para esto se realiza la denominada Técnica de Digestión Artificial, un método diagnóstico que permite detectar la presencia de larvas de Trichinella en una muestra de músculo. El análisis debe realizarse en un laboratorio habilitado. (Argentina)
La recomendación también alcanza a quienes cazan jabalíes u otros animales silvestres: si la carne será destinada al consumo, debe analizarse antes de ser utilizada para elaborar alimentos.
¿Qué síntomas puede provocar?
La enfermedad puede presentar fiebre, diarrea, vómitos, dolores musculares, hinchazón de párpados y otros síntomas. La gravedad depende, entre otros factores, de la cantidad de larvas ingeridas y de las condiciones de salud de la persona. (Argentina)
Ante la aparición de síntomas después de haber consumido carne de cerdo, chacinados o productos de animales silvestres, es importante realizar una consulta médica e informar qué alimentos fueron consumidos.
La prevención es la principal herramienta para evitar la triquinosis: comprar alimentos de origen seguro, comprobar que la carne haya sido analizada cuando corresponda y cocinar correctamente los productos son medidas fundamentales para proteger la salud.
Fuente: SENASA. (Argentina)
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